沈怡方:黄淮名酒联盟是四省峰会的延续和发展
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作为11年前苏鲁豫皖白酒峰会的发起人之一,著名白酒专家沈怡方在回顾了那段历程之后表示,“中国黄淮名酒联盟”是苏鲁豫皖四省白酒峰会的延续和发展,在新的形势下将对苏鲁豫皖一带白酒企业产生更大的推动作用。

11年间四省酒业话语权明显提升

谈及11年前的苏鲁豫皖酒业,沈老用了“喘不过气”来形容当时川酒给四省白酒市场带来的压力。“川酒当时遍布我国大江南北,把苏鲁豫皖市场冲击得非常严重,这一带的名优酒厂和其他酒厂都遭受到极大的威胁。”

与市场竞争中来自对手的压力相比,当时苏鲁豫皖四省酒业面临的更大威胁,是对自我的怀疑和逐渐丢失掉自身特色。当时有不少酒厂急功近利,没有考虑长远,仅仅为眼前的一些微小利益,停止了自己的发酵生产,从四川买酒后贴上商标充作自家的酒投放市场。这种作法的结果,一方面为川酒做了嫁衣,另一方面,本地酒的停产让苏鲁豫皖酒业处于非常艰难而危险的境地。

当时这种状况在沈老看来,是很不正常的一种现象。如何振兴本地白酒产业,也成为苏鲁豫皖四省酒业协会的共同任务。经过和苏鲁豫皖四省酒业协会商讨,大家一致认为,有必要统一思想,针对四省酒业面临的挑战实施振兴计划,于是创办了苏鲁豫皖白酒峰会。

从2004年到2008年,苏鲁豫皖白酒峰会一共举办了五届。期间,四省酒业除了进行生产技术和管理经验的交流外,最核心的探讨内容就是总结自己的产品风格。如今来看,当时的这些探讨和总结,对于四省酒业11年来的发展产生了深远的影响。

淡雅浓香型白酒流派,正是在苏鲁豫皖峰会统一思想认识的基础上提出的,也由此与川酒浓郁型的浓香型白酒流派建立区隔,在市场上赢得了竞争砝码。另一方面,明确自身产品风格特点,也增强了苏鲁豫皖四省酒企对于自己发酵生产的自信心,并根据企业自身的特点进一步突出产品个性,比如洋河推出绵柔型蓝色经典,古井创立淡雅型白酒风格,仰韶推出陶香型,孔府家主打儒雅香,景芝和扳倒井力推芝麻香等,都在淡雅型浓香型白酒流派的共性下,凸显出各自的差异化风格特征,让黄淮名酒带迸发出蓬勃活力。

如今,苏鲁豫皖四省酒业的行业话语权不断提升,行业地位也已从过去的被动转为主动,甚至成长为行业的领先者。从发展速度上看,黄淮名酒企业明显占据优势。更重要的是,绵柔、淡雅已逐渐成为引领白酒行业发展的新消费趋势,这为黄淮名酒带下一步的发展提供了更多的上升空间。

创新是黄淮名酒发展的基本精神

回顾过去11年间苏鲁豫皖酒业从被动转为主动的发展历程后,沈老认为,推动黄淮名酒崛起的关键在于不断地创新。黄淮一带之所以会形成淡雅浓香型白酒流派,也正是因为在学习川酒的基础上,因地制宜地进行了创新。

“浓香型白酒的发源地是在四川,苏鲁豫皖一带都是向四川学习后才做的浓香型。但是,苏鲁豫皖一带浓香型白酒和川酒有很大不同,不仅风格、口味上不同,生产工艺也不同,也就是说,我们这一带学了四川的浓香后,又因地制宜地加以发展了自己的生产技术,是根据学创结合、以创为主的精神来组织生产的。”沈老说。

经过反复研究和生产实践,苏鲁豫皖四省酒业在总结自身与川酒的许多不同点之后,最终形成结论:苏鲁豫皖一带浓香型白酒,是不同于川酒的淡雅浓香型白酒流派,其显著特征是以味为主。拿洋河为例,其风格特征是“甜、绵、软、净、香”,前四个特征都在于味,最后才是香,这与川酒以香为主的特征有着明显区别。

为了强调黄淮名酒的“淡雅”流派,苏鲁豫皖白酒峰会曾先后组织过五届四省国家评委会议,最后一届参与人数最全,四省共65位国家评委全部到会参与评酒,来鉴别黄淮一带白酒的产品质量,同时和川酒产品质量风格特点进行对比。通过自检和对比,参会者普遍认识到黄淮名酒与川酒确实不一样,不是质量好与差的区别,而是质量有特色。

在评酒的基础上,沈老还创新性地对运用了几十年的浓香型白酒感官术语进行修改,将“窖香浓郁,绵甜醇厚”改为“窖香幽雅,醇和绵柔”,提出淡雅浓香型白酒的标准评语,并将品评等级划分为窖香幽雅、窖香典雅、窖香淡雅。

通过种种创新措施,黄淮名酒企业明确了自身的特有风格,建立了自信与自强,并针对香型进一步具体化,树立了自身产品的个性与特色。与此同时,消费者对浓香型白酒的口感、质量要求也发生变化,从原先认为酒香就是好酒,开始转变为注重口味柔和,要求刺激性较弱。根据消费市场的变化,以洋河、古井等为代表的黄淮名酒企业积极顺应形势,主推绵柔、淡雅型产品,最终获得了良好的市场反馈。

如今来看,之所以黄淮名酒能跳出原先被动的局面一路赶超,驱动力就在于沈老所说的“因地制宜地创新”,包括顺应消费趋势“因时”、“因人”创新。随着洋河、古井、花冠等一批酒企的快速成长,创新能力也成为黄淮名酒在白酒行业中的重要标识。

黄淮名酒联盟力推黄淮产区品牌

从2004年到2008年,五届苏鲁豫皖白酒峰会的举办为黄淮名酒发展指明了方向,也奠定了黄淮名酒崛起的基础。然而由于客观原因,四省白酒峰会在2008年之后中断,但苏鲁豫皖之间仍然有着对更深层次战略协作的内在需求。

在沈老看来,苏鲁豫皖本身是一个很好的品牌。“安徽的古井贡酒、江苏的洋河大曲,先后获得了‘国家名酒’的称号,还有双沟大曲和宋河粮液,都是苏鲁豫皖一带的‘国家名酒’,说明这一带的产品质量是上乘的。”

全国评酒会的评比结果其实早已对苏鲁豫皖一带产品风格进行了肯定。此后通过五届苏鲁豫皖白酒峰会的举办,又进一步明确了这一带的风格流派,建立了属于黄淮名酒带的独特标识。苏鲁豫皖四省骨干酒企的快速成长,增强了黄淮名酒带的整体实力,更重要的是,黄淮名酒带的“淡雅”流派,正好顺应了当前的白酒消费趋势。

在这种情况下,苏鲁豫皖四省酒业有必要寻求更深层次的交流与合作,形成板块效应,在当前白酒行业格局重置期,进一步凸显黄淮名酒带的产区品牌。

与其他产区相比,黄淮名酒带打造产区品牌明显更具优势。既有统一的风格流派,在共性之下不同企业又都有个性化差异;有优势企业引领,又有一大批处于上升趋势的成长型企业;有获得行业公认的品质基础,又有不断创新的能力。同时,以往五届白酒峰会的举办,让苏鲁豫皖四省之间的交流几乎不存在障碍,为产区内的深度协作建立了良好的基础。

在此基础上,“中国黄淮名酒发展联盟”的成立可以说是众望所归,也如沈老所说,是苏鲁豫皖四省白酒峰会的延续和发展。在新的行业形势和消费趋势下,中国黄淮名酒发展联盟将承担起苏鲁豫皖白酒峰会“未竟的事业”,努力打造黄淮名酒产区协作、产业共融的平台,推动苏鲁豫皖四省白酒实现突破性发展。

□ 魏琳

 

 

 
 
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