今世缘景区景点介绍
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传统酿酒技艺展示区

    在现酿酒2工段4个班组基础上,改建成明清风格酿酒厂房,活态展示传统的酿造工艺,展示保存比较完好的老窖池。

    在窖池形成展示区,重点展示窖池的知识,窖池是如何形成的。酒业有句谚语:“千年老窖万年槽,酒香全凭窖池老。”在酒的发酵过程中,窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深入渗透,变成丰富的天然香源。越是陈窖,酿出来的酒所含对人体有利的物质比例越高。因此,窖龄越长,微生物和香味物质越多,酿造出来的酒就越好。而黄泥含有的铁、磷、镍、钴等多种元素,对酒的品质起着重要作用,尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴。

    1克老窖泥中,含10亿个以上的微生物,形成一个庞大的微生物群落!泥土的颜色之所以变化,是因为里面的微生物还在不断地新陈代谢,产生新的物质。在酿造过程中,有150多种空气和泥土中的有益微生物共生共存形成的网络,参与窖池的发酵。如酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等,还有几十种生物活性酶为这些微生物做辅助工作。

    高沟酒的窖池,是用高沟当地一些特殊的黄泥筑成,保水性很强,渗入窖泥的水分能够充分满足微生物的生命活动,连续使用的时间很长就成为老窖。老窖里的总酸、总脂含量很高,腐殖层和微生物种类异常丰富,可以促进酒的生化反应。一直到现在,这些窖池还在默默地酿造好酒。

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