景区风采
景点介绍

传统酿酒技艺展示区

发布日期:2018-07-06 浏览次数:5597




  今世缘酒业北厂区是明清时期典型的的活态存在的酿酒遗址。“粉碎驴推磨、出窖柳筐抬、蒸馏烧地锅、晾醅木锨扬”是当时酿酒的真实写照。“小锨高扬”是晾醅的绝技。蒸馏是用木材烧地锅。


  高沟酒厂成立后,曲酒酿造都经过定期发酵、分层蒸馏、掐头去尾、量质接酒、分级储存、精心勾兑等复杂生产工艺。1980年后,粉碎、制曲、配料、装甑、蒸馏、出甑、检测、罐装、储存等一系列生产过程都逐步实现了机械化、自动化、微电脑化。


  高沟酒酿造技艺的延续过程、演化轨迹反映了传统酿酒工艺的演进历史。2009年,入选江苏省非物质文化保护遗产。