为了那缕曲香

唐峰，制曲中心主任助理，毕业于南昌大学生物技术专业，2010年进入今世缘公司。十余年来，他以精湛的技艺和执着的追求，为培育优质大曲，培养制曲技术人员贡献着自己的力量，用行动诠释着初心和使命。

培养出优质大曲，不仅要有高品质的原粮，还是一个精细化的过程，必须掌控好原料的粉碎质量、原料拌和水分、入房培育等关键生产过程。唐峰，负责的就是大曲培养发酵过程跟踪这一块。

河西制曲环境的特殊性是虫子多、粉尘大、噪音大，培养房温度高。走在厂区间身上总是布满曲虫、衣衫汗水浸湿是常有的事。每天刚上班，总会看见唐峰带着技术员在培养房里巡视，查看不同阶段的大曲发酵情况。尤其是新曲刚入房期间，他都要细心观察大曲升温情况、表面挂衣效果、断面菌丝生长情况等，然后同技术员细心讲解工艺要点，根据几项综合情况来推断大曲的生长优劣，以便于安排后续工艺调整和覆盖在新曲上的草帘掀开最佳时间。

将一门技术掌握到炉火纯青需要坚持不懈的努力和钻研，更需要的发自肺腑的热爱与执着。近年来，随着公司的发展，越来越多的新员工加入到了制曲队伍中，他们中有本科生也有硕士生。作为技术骨干，唐峰积极承担起培养制曲技术员的工作，耐心地传技授艺、解疑释惑，帮助他们快速成长。

他就像是一个兄长，性格温和，不骄不躁，带领着刚步入社会的孩子一步步熟练掌握技术要领。去年11月的一天，临近下班，唐峰走到培养房查看大曲，发现应该在下班前关窗的培养室窗户还没关上，经过查看大曲培养房温度波动图信息，发现是新来的技术员还不太熟悉，粗心大意忘了关。眼看天色渐暗，温度下降，这时候再把技术员喊回来也耽搁时间。时不我待，他便挨个排查今天排潮的培养室，把遗漏的窗户全部关好，把问题排查解决完毕才离去。此时天色已经全黑了。第二天，唐峰没有直接将粗心的技术员点名批评，但为了防止再发生这类情况，他把所有技术员集中起来，耐心地把大曲生产的工艺要求和操作要点等再讲述一遍，并对每天下班前要及时查看自己负责区域是否管理到位作了特别强调。

十几年来，唐峰始终坚守在制曲岗位上，面对环境的艰苦和工作的压力从未退缩。春季是制曲的黄金季节，看到一次次判曲结果都为一级曲时，大家的付出终有收获，他满心欢喜。夏季气温高，不适宜微生物生长，大曲杂菌感染较多，理化指标不稳定等多因素导致优质曲率下降时，他又会满面愁容。每逢判曲时遇到感官质量不太好的，唐峰就会提醒技术员，要及时拍照留好照片做记录，及时分析发生问题的原因，思考下一次改进方法。

夏季大曲理化指标不稳定一直是制曲车间的疑难攻坚点，也是唐峰的心病。如何才能提高夏季大曲理化指标，让他犯了难，虽然尝试了多种方法，突破依然不够显著。为了推进智能化制曲，从2020年底开始，在车间的组织下，唐峰等人在河西开展了无数次智能化制曲生产试验，逐步取得理想的效果。今年下半年，南厂区制曲中心已经顺利投产，唐峰又带领制曲技术小分队继续摸索新设备生产方法，只为夏季大曲理化指标问题在南厂区得以大的突破。

“精于工，匠于心，品于行，我们要为公司培养了一批能担责、会干事、有活力的制曲技术人员，为南厂新制曲中心智能化数字化生产储备人才。” 唐峰坚守制好曲、筑酒魂的初心，用自己的汗水和智慧书写着工匠精神的诗篇。

（文/制曲中心 杨旋）