今世缘美酒可自酿，古镇高沟邀您来。11月23日上午，入冬初雪将酒镇装扮得分外妖娆，中国民间酿酒大师总部授牌仪式在高沟酒文化广场隆重举行。中国酒业协会理事长王延才将金光灿灿的中国民间酿酒大师总部牌匾授予今世缘酒业董事长、党委书记、总经理周素明，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉宣读了《关于成立中国民间酿酒大师总部的决定》，中国酒业协会技术委员会副主任、白酒分会副理事长赵建华主持授牌仪式。国家工信部规划司原处长王建忠、江苏省酒业协会常务副会长兼秘书长王建英，公司副董事长、副总经理吴建峰，党委副书记、监事会主席、工会主席朱怀宝，副总经理陆克家、方志华出席授牌仪式。

  从2015年4月起，在中国酒业协会指导下，公司在前身高沟酒厂老厂区基础上，按照国家4A旅游景区标准、非物质文化遗产保护要求，统一规划、同步建设中国民间酿酒大师总部和高沟酒非遗保护区。项目占地195亩，总建筑面积27000平方米，包括高沟酒文化广场，普及酒文化的展示馆，普及酿酒技艺的自助酿酒体验区，消费者酿酒实践区，传统酿造技艺展示区，蒸馏工艺展示区，粉碎工艺展示区，制曲工艺展示区。总部主要职能是开展“中国民间酿酒大师”评比等特色品牌活动，弘扬中华酒文化，倡导科学、文明、健康的饮酒方式，普及公众认知，展示酿酒工匠精神，促进酒与人、酒与社会的和谐。中国民间酿酒大师评定分为酿酒员、酿酒师、酿酒大师三个级别。凡掌握一定白酒文化、健康饮酒知识及白酒酿造基本知识，都可申报中国民间酿酒员。中国民间酿酒师、酿酒大师，则需在中国民间酿酒员基础上，通过考核、评选产生。其中，酿酒师要掌握从出窖、配醅、装甑、馏酒、出甑到入窖的工艺操作方法，品评原理及技巧，区分不同等级原酒。酿酒大师要求更高，不仅要掌握工艺操作方法，了解白酒中微生物的作用机理，粉碎、贮存、勾兑、包装的基础知识，健康饮酒和适量饮酒的酒文化知识，国内名酒和品质酒名称、产地、简单工艺、香型分类，白酒之外其他酒类知识，白酒检测标准和有益、有害成份等知识，还要掌握勾调操作方法，制曲工艺流程，从压曲、入房培养、翻曲、并房到出曲的操作方法，原酒等级评比，成品酒品评，关键工艺控制参数，感官判别酒醅发酵状态，用化验数据来分析和指导生产等。

  周素明在致辞中说，改革开放三十多年来，中国经济持续高速增长，成功步入中等收入国家行列，成为名副其实的全球第二大经济体，中产阶层比例更是超越美国达到了11%，由此形成的“中产消费”正在成为拉动市场消费的中坚。在此背景下，从2015年开始，以去产能、去库存、去杠杆、降成本、补短板为重点的供给侧结构性改革在全国拉开大幕，进入“挤压式增长”阶段的中国酒业亦不例外。中国民间酿酒大师总部的成立，对于继承和发展中华民族传统文化，展示中国酿酒工匠精神，加强消费者尤其是年轻一代消费者的认知与培育，丰富酒业供给侧内容，改善酒业供给侧结构，将文化需求转化为市场有效需求和文化消费，增强酒类酿造企业核心竞争力，无疑将起到极大的推动作用。他表示，建设好、运营好中国民间酿酒大师总部，不仅是今世缘自身发展、繁荣地方经济的需要，更是今世缘肩负的行业转型发展的职责所在。作为总部所在地和秘书处单位，公司将进一步做好项目的谋划、运作工作，盘活、整合高沟酒非遗保护区存量资源，大限度地服务、应用于民间酿酒大师总部，缔结白酒与消费者的美好缘分，让民间酿酒大师评选更显活力、更有后劲，让参与者高兴而来、满意而归。

  成立中国民间酿酒大师总部，不仅是中国酒类消费文化顺应时代变革的创新之举，也是中国酒业产业供给侧结构性改革的创新之举。王延才希望公司立足“承上启下，当好参谋，搞好服务”要求，统筹安排好中国民间酿酒大师基地建设和各项赛事，发挥好协调和智囊作用，将总部秘书处建设成为强有力的办事机构。他要求各省、自治区、直辖市酒业（酿酒）协会，立足“培育工匠精神，加快供给侧改革，促进行业转型”高度，卓有成效地做好宣传发动、基地建设、集中选拔等各项工作，当好桥梁纽带，扩大协会影响；各会员单位、有关企业，立足“强化行业品牌意识，增创行业品牌亮点，扩大行业品牌效应”大局，加强组织领导，成立专业队伍，及早介入、积极对接，通力协作、主动作为，开展好日常培训和比赛推荐工作，在谋求和促进自身发展的同时，共同推动行业繁荣进步，共创中国酒业美好未来。（刘步东）