装甑工艺

传统酿酒工艺中，“松、轻、薄、匀、平、准”是装甑的六字要诀。

松

传统操作酒醅要“松”，靠酿酒师多人配合，将酒醅在地上“低拌快翻”来回操作3次，工作量大、劳动负荷大。

轻

传统操作装甑动作要“轻”，酒醅铺撒时紧贴料面，使上汽均匀。

薄

传统人工装甑每层铺料铺撒要“薄”，准确控制每掀酒醅重量，并在甑桶里面铺撒出最大的扇面。

匀

传统人工装甑酒汽上升要“匀”，主要靠师傅们通过手指探汽的深度，然后手动调整装甑气压。

平

传统人工装甑要求料层保持“平”，装甑过程中依靠师傅眼力找出细微不平处，然后精准对不平处进行补料铺平。

准

传统酿酒要求撒料“准”，盖住上汽的地方，考验酿酒师的手法和眼力。