5月21日，中国轻工业联合会在江苏无锡组织召开了由江苏今世缘酒业股份有限公司与江南大学联合研发的白酒创新技术系列成果鉴定会。

  会上，由中国科学院南海海洋研究所所长张偲、中国酒业协会理事长王延才、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、荷兰瓦格宁根大学Yang Zhu教授、中国食品工业协会会长王薇、华南理工大学教授赵谋明、南开大学教授王硕、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九和四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功等9位专家组成的鉴定委员会专家组，对“基于合成微生物组学的白酒智能化生产关键技术及应用”和“白酒窖池己酸菌及其微生态体系代谢功能研究”两个项目进行了鉴定。项目完成单位江南大学教授徐岩、研究员范文来、教授吴群、副教授杜海、副研究员任聪，江苏今世缘酒业股份有限公司副董事长、副总经理吴建峰，研究院常务副院长季方、副院长唐群勇等参加了会议。

  中国白酒酿造是典型的开放式混菌固态发酵过程，其特殊的酿造工艺和微生物区系形成了酒体的独特风格。“基于合成微生物组学的白酒智能化生产关键技术及应用”项目围绕白酒酿造微生物组开展了系统研究，首次建立了特定乳酸菌绝对定量方法，并首次建立了基于酿造微生物菌群绝对定量的、结合多元统计方法以及宏转录组学联用的风味微生物判定方法。发现了结构微生物对酿造微生物菌群生长与代谢的调节作用。形成以酿造微生物菌群、理化指标、风味代谢物三维动态演变特征为指标的合成微生物组评价标准。“白酒窖池己酸菌及其微生态体系代谢功能研究”项目在基于微生物组学技术与新型厌氧微生物培养技术，率先对主要浓香型白酒产区窖池中的主体己酸菌进行了判定，并成功对窖泥中的主体己酸菌进行了纯培养分离，首次从功能基因和酶学水平两个维度对克氏梭菌高效合成己酸的分子机理进行了全面解析。

  上述研究成果在江苏今世缘酒业有限公司实现了联合研究转化。在实际酿造中，基于构建的酿造微生物组以及关键驱动理化指标鉴别技术，结合现代物联网、PLC和智能仪表，实现了白酒多菌种混合堆积过程中理化指标的实时智能调控。将功能微生物组在白酒生产中进行强化应用，明显提高了白酒产品品质，经济与社会效益显著。该项目实现了从关键微生物种类研究到酿造功能应用的跨越，形成的理论与实践为进一步科学解析酿造微生物奥秘奠定了基础，对于提升各大香型白酒品质，开发风格多元产品，具有重要的借鉴意义。鉴定委员会专家组认定本次鉴定的两个项目总体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定。

  （唐群勇）