伏珍林，今年50岁，是酿酒六车间一名普通的班组长，一名有着二十多年酿酒经验的老酿酒工。因为他满脸络腮胡子，得了个绰号“大胡子”。作为一名资深的酿酒工，大胡子看似平凡，却有为人津津乐道的故事。

  睡不着的“大胡子”

  大胡子“睡不着”是车间公认的。为什么睡不着，就要从热季酿酒生产的大小夜班说起。每年随着气温升高，为了规避高温带来的不利影响，酿酒中心都会选择大小夜班两个时间段进行生产。小夜班半夜12点半下班，大夜班凌晨2点半上班。每天晚上，别人上完小夜班下班的时间，上大夜班的他早早就来上班了。久而久之，大家都调侃他晚上睡不着。

  带着这个疑问，我问他：“伏师傅，怎么老是来这么早，夜里真睡不着吗？”他的回答让我感动。他说：“来这么早是为了更好的窜黄水，少用点稻壳子。”黄水是酿酒生产的一种副产物，广泛存在于酒醅中，需要提前从窖池中进行抽取。如果黄水抽打不到位会造成酒醅含水量大，需要更多的稻壳进行调配，进而影响原酒质量。为了消除这一不利因素，大胡子每天早早的到车间来，一个窖池接着一个窖池的打黄水，然后再泵到甑桶里提前窜蒸，天天如此。

  “睡不着”其实是“大胡子”严肃认真的工作态度和高度负责的责任心，更是“追求卓越”企业精神的完美体现。为了追求质量的完美和极致，不惜花费时间和精力，孜孜不倦。

  不服输的“大胡子”

  近年来，今世缘酿酒发生了翻天覆地的变化，从传统手工到机械化再到如今全行业领先的智能化酿酒。在这巨变的浪潮中，无数的酿酒人贡献了自己的智慧和汗水。设备从传统到智能容易，但品质能从智能到回归到传统吗？很多人对此非常质疑。

  但是，大胡子不服输，他觉得，只要细节到位，智能化也能像手工那样出美酒。

  当因为经机械搅拌后的酒醅配料效果达不到传统工艺人工幺醅效果的时候，他就带领组员在机械配料前人工先进行一遍翻醅，让酒醅蛋子消失，酒醅更均匀，这样原辅料的均匀性达到了传统手工幺醅的水平。当智能化酿酒车间倒桶时间太长，影响蒸煮时间，蒸煮效果达不到手工车间的水平时候，他不顾高温和酷热自己动手挖，缩短了倒桶时间，保证了蒸煮效果。不服输的他赢得车间的一致赞誉。

  他用不服输的精神给了质疑智能化酿酒的人一个响亮的回答，也给了所有智能化酿酒人更大的信心。在大胡子的感染和带头下，智能化酿酒六车间的产质量日趋稳定，与手工车间水平的差距越来越小。

  闲不住的“大胡子”

  大胡子闲不住在车间也是出了名的。车间班组新来的员工形容说：“他每天都像上了发条一样，在班组来回转，从上场到下场，从甑桶到窖池，时时刻刻都闲不住。”

  接酒时，他不忘到下场看看下曲匀不匀；装甑时，他要操心酒醅压没压料；吃饭时，他也操心着热水有没有按时打。每天，他能在自己组的那点方寸之间走两万步。

  闲不住是因为大胡子对酿酒事业的热爱。今年，他所带班组的产质量不但在车间处于领先，在与手工车间相比中，也是处于最高水平。

  大胡子只是酿酒中心诸多平凡的老组长群体中的一员，他们都是60后，经历过酒厂的低谷和崛起，为公司的发展奉献了青春和热情。他们代表着一个时代的气质，坚定、踏实、精益求精。正是有了他们，今世缘的美酒才会那么醇厚！

  酿酒中心 曹卫卫