——今世缘酿酒生产技术人员外出考察学习散记

  □酿酒中心

  7月10日至16日，今世缘酒业一批以酿酒生产为主的15名技术和管理人员，在副总经理吴建峰带领下，先后到衡水老白干、汾酒、剑南春、泸州老窖、白云边等大型白酒企业考察学习，目的是通过考察不同酿酒工艺来开阔思维，探索酿酒新方法。

  老白干的新奇

  衡水老白干第三期技改已完工投产，第四期工程正在兴建。老白干酿造的特点：一是酒用地缸发酵，使用之前还得用花椒水清洗；二是用苇席塑料布棉被封窖，形成酒体不同香型口感；三是制曲原料种类（使用纯小麦）、工艺操作特点（地面曲排列方式和架子曲）、培养温度（中温）都与今世缘不同，由此使得曲块大小、形状、味道、色泽、横断面也不一样，以致酒体香型更不一样。

  老白干生产管理的“三化”：一是成品酒库立体化。这种立体式酒库不但提高了库房的使用效率，且因为托盘是整体放置而降低了劳动强度；二是设备监控化。老白干的监控室，对厂区各大门，各酿酒、包装、物流等生产流通区域都能实时监控；三是制曲生产标准化。在制曲生产现场，有安全操作规程、安全管理制度、岗位标准化管理标准、标准化管理考核栏等。

  汾酒的“秘诀”

  杏花村酒业集中发展区在建酿酒厂房有21栋之多，施工现场如火如荼。据介绍，该区以汾酒集团为首，计划到2020年销售达200亿元，利税50亿元。汾酒酿造“十大秘诀”分别对酿造者、曲质、发酵温度和设备、原辅料、工艺执行、管理方法等作了阐述。

  运曲推车——节省人力，减少上下车步骤，经济耐用；现场管理——制曲现场卫生及时打扫，工具设备安放整齐，私人用品归位放置。制曲工艺——汾酒是平板曲，分为清茬曲、高温区、红心曲三种，平行排列，不用频频翻曲等。

  汾酒的酒器也颇有意思，汾酒人发明的竹节杯子有玄机，反过来的盛酒量是正面的3倍，叫做“举一反三”，还有“颠三倒四”、“七上八下”，总能找到让人喝酒的理由。

  剑南春的复苏

  在2008年汶川地震波强烈冲击下,剑南春完全中断生产三个月,中断销售4个月，直接财产损失8亿元，停产损失20亿元。时隔4年，剑南春恢复神速，风采不减当年。中国大的单一原酒陶坛库和1500余年窖龄的11口窖池还在。

  剑南春引进的先进包装生产线，从洗瓶到灌装、压盖、入库等都是自动化生产，在这条先进包装生产线上有许多质检员，专门从事包装质量检验。

  剑南春采用的是跑窖法生产。从粮醅的感官可以看出，新鲜稻壳的使用量较低，底醅使用量却较大，曲质骨力好，操作得当，故酒醅虽然较粘，但完全不用担心发酵不透，会有蛋团等现象。

  泸州老窖的深广

  泸州老窖是中国浓香型白酒的鼻祖。在1573广场有泸州老窖的酒史浮雕图，又参观了1573国宝窖池、泸州老窖博物馆和在山脚下的贮存原酒的纯阳洞。该洞绵延7公里，洞内温度常年保持在20℃左右，形成了稳定而优良的白酒贮存条件。万亩泸州酒业集中发展区是以酒业为核心、以传统制造业与资本运营的有机结合实现扩张的工业园区，形成融入经济全球化的大型现代集团企业。目前，泸州老窖正在尝试拓展国际市场，开发低度酒，引导年轻消费者在白酒中加冰、加水调兑引用。

  白云边的扩张

  总投资约4.2亿元的白云边工业园项目已大部分建成，分三大项目：一是白云边新酿造基地；二是白云边原“四期工程”基地；三是城东工业园的白云边“五大中心”基地，包括包装中心、物流中心、营销中心、科研中心、行政中心。

  此次考察学习过程中，感受深的有四点：一是各大酒厂都在拼命扩展，大力实施品牌发展战略，深度挖掘酒文化；二是在新时期各大酒厂都在大力发扬光大传统技艺和文化的传承与创新，坚持走技术创新、产品创新的道路，不断研发中产品，优化产品结构，提高产品内涵；三是机械和智能化的运用。包括制曲机械化、发酵工艺机械化、品酒计算机化、灌包装、成品库、智能管理等。

  又讯：8月11日，今世缘酒业举行酿酒生产技术人员外出考察学习汇报会。副总经理吴建峰、总经理助理方志华等对汇报人员的学习心得进行评审打分。会后，酿酒中心迅速落实并制定三项措施：一是加快完善和修订出更加详细的酿酒生产操作规程和配套工艺纪律奖惩条例；二是做好现场管理。下半年力争所有车间都要使现场标准化生产工作达标，并将各种生产记录等内容纳入考核项目；三是做好员工的学习、考核和整合。提高带班主任的带班水平和责任意识，实行优胜劣汰；提升班组长以上人员的现场评酒能力；通过严格工艺执行进一步提高原酒质量；明确人员和岗位要求，搞好开班前的人员培训，做好所有酿酒生产人员的管理工作。（酿酒中心）